Torrijas caseras

Hola amig@s es Semana Santa, y os propongo un reto facilísimo ¿Cual es el postre característico de Semana Santa?. Acertaste Las torrijas.
¿Pero que es realmente este postre?La torrija es una exquisitez de origen europeo , de larga tradición en España. Consiste en una rebanada de pan (habitualmente no del día, ya algo duro) que es empapada en leche o vino y, tras ser rebozarla en huevo, se fríe en una sartén con abundante aceite. Se endulza con miel, melaza o azúcar y es aromatizada con canela. Algo que se le parece es la tostada francesa también típica en Semana Santa.
Históricamente  se conoce un producto parecido relacionado en la obra de Marco Gavio Apicio, gastrónomo romano del siglo I que recopiló recetas de su época. Él compiló un recetario que menciona que la rebanada de pan debe sumergirse en leche, sin mencionar el huevo, y no le da un nombre especial. Se limita a llamarla aliter dulcia o (plato dulce).Así que ya sabéis no es un producto pasajero de cuatro friquis de la cocina, tan de moda en estos tiempos, sino un plato tradicional en toda regla.
Yo voy a limitar a explicaros como las hago yo, y con ello no quiero expresar que sean mejor que otras, son normales que gustan al menos mis hijo no quieren las que se venden industrialmente, algo tendrán para que las prefieran caseras, y puedo decir que las he probado y están ricas.
Lo primero que hemos adquirido es el pan de torrijas , que es algo mas esponjoso que el que se vende ahora que es una masa preparada y que el establecimiento, que no es panadería, me huelo que de esas que dejaban su olor a pan horneado quedan pocas, que le vamos a hacer los avances de la industria que nos mata ,la industria de la alimentación, pues ese pan que se hace en el super no vale para torrijas, yo he probado a dejarlo endurecer pero ni con esas, ya que apenas tienen miga.
Hay que coger el pan que venden especial torrijas o en su defecto pan blanco si se encuentra , o el llamado colon que se dejan de un día para otro y esos empapan bien que es lo que hace falta, cuando le das un bocado a la torrija y te salta la leche que contiene, menuda sensación de placer.

Mirar yo he conseguido este de Ruipan, que es una panadería tradicional y la verdad que salen bastante bien con el mismo.
No tiene nada que ver con el pan que se vende actualmente.




Pues bien la leche también es importante para que la torrija guarde el sabor de antaño, yo la uso entera para este propósito, ya que la desnatada o semidesnatada tampoco cumple bien su cometido, al hervir la leche se crea esa nata tan rica que al enfriar la torrija queda dentro como si fuera un pastelito de nata que le va a dar ese sabor característico a receta casera.
Antes de comenzar a hacer nada estrujamos un limón y nos preparamos un té verde con limón con el jugo del mismo y reservamos las cascaras.
Cogemos un litro de leche entera y ponemos en un cazo al que añadiremos las cascaras del limón, 2 ramas de canela y si se quiere para los que no sean diabéticos 2 o tres cucharadas de azúcar, calentamos hasta que llegue a ebullición ,en este punto hay que estar atento ya que si nos descuidamos, se nos puede derramar la leche por toda la encimera, ya que cuando sube , si no la meneamos o apagamos el fuego la leche es de carreras.
Una vez hervida con la ayuda de un colador filtramos y la cambiamos a otro cacharro donde nos coja , y la dejamos templar para poder trabajar el empapado del pan que previamente hemos cortado en rodajas de entre 1,5 centímetros y 2, cuanto mas gruesa más leche coge ,pero también harta más y menos torrijas nos salen.

 Vamos a empapar bien el pan en la leche y pondremos sobre un escurridor grande, yo utilicé un escurre verduras sobre la pila, y vamos dejando allí el pan empapado ,levantando como máximo 2 filas la del fondo y otra, ya que de poner más lo apreciareis vosotros mismos, las de abajo se deforman y se quedan muy blanditas, eso no nos va a facilitar el pasarlas por el huevo.

El siguiente paso es preparar 2 huevos batidos en un plato por donde iremos pasando las torrijas poco a poco.
Ponemos aceite a hervir , este aceite debe de ser de baja graduación de oliva, para que no nos amargue el dulce.

Sofreímos poco a poco las torrijas hasta que cojan el color tostadito  a nuestro gusto. 

Una vez listas apartamos colocandolas en una fuente, donde luego regaremos con leche entera. un poco de azúcar y canela en polvo por encima.

Y esto es todo , si las hacéis disfrutar con su sabor feliz Semana Santa
Otra receta de torrijas AQUÍ

Croquetas caseras mas rápidas 2018

Hola amig@s llevaba unos días sin entrar , aunque tengo muchas recetas preparadas para ponerlas en el blog el tiempo no me es muy favorable para dedicarme a redactarlas, pero no os preocupeis que todo llega, como podéis imaginar la entrada de hoy es de cocina, lo que vamos a explicar es como hacer las croquetas mas rápidas, aunque depende de la maña que se den algunas personas, a mí por ejemplo montarlas me aburre, podéis ver el plato acabado en la fotografía que se acompaña.

 Para llevar a cabo esta receta tras hacer un caldo de huesos de jamón y pollo , hemos aprovechado restos de los mismos, la primera parte de esta receta puedes verla en otra entrada de otro de mis blog donde te explico paso a paso como hacer las croquetas caseras de pollo y jamón o de lo que queramos, ya que la masa se hace igual para todas independientemente del relleno que tengan, pescado , bacalao o como estas de jamón y pollo. VER AQUÍ 1ª PARTE.
Como veréis en la 1ª parte utilizamos cucharas para conformar las croquetas, pues es hay donde está la diferencia con esta otra receta del 2018, que vamos a utilizar una manga pastelera .

Hemos echo la masa tal y como indicamos en parte 1 y nos hemos preparado un cono de plástico que hemos recortado del cuello de una botella de agua pequeña , es importante que sea en forma de cono para que luego la podamos meter en manga pastelera de usar y tirar que venden en grandes almacenes o en los chinos.Llenamos la manga con ayuda de una cuchara .

Espolvoreamos harina de trigo en una superficie lisa y limpia , sobre la misma  vamos haciendo unas rayas con masa ,tal y como vemos en la fotografía, para ello es importante que la masa corra bien por la manga , pero tampoco esté demasiado blanda.

 Teniendo siempre harina a mano para espolvorear, con la pinza de los dedos cogemos un trozo de masa y la pasamos dando vueltas sobre harina , tenemos preparado un utensilio con huevo batido, en este caso usé una sarten pequeña que me apaño mejor para voltear la masa voleada en el huevo.

 Y tras este paso las pasamos al pan rallado.

 vamos dando forma a la vez que las pasamos por el pan y apartamos a un plato o utensilio.

Completamos el fondo del plato con cuidado que no se nos deformen mucho colocamos un film de plástico encima y montamos otra fila hasta que completemos y otro film encima hasta acabar toda la masa.

Con una carcasa de pollo y 2 huesos de jamón y la masa me salieron unas 40 croquetas, riquísimas, yo al pan rallado suelo  o me gusta echarle perejil que las da mejor sabor, metemos las croquetas conformadas al congelador un ratejo para que endurezcan un poco y las friamos mejor.

Comenzamos a freír en aceite bien caliente , de pocas en pocas para que no se nos enfríe el aceite y vamos apartando a un plato al que previamente le hemos colocado un poco de papel absorbente de cocina que se chupe el aceite sobrante, así serán mas sanas.

Continuamos friendo hasta que estén todas , si no quieres hacer muchas, la masa puede congelarse y hacerlas en otro momento, solo hay que envolverlas en plástico film, bueno amig@s, espero os haya gustado y acordaros que tenéis otra forma de preparar más rápidas vuestras croquetas , y aqui el plato listo para deleitarse, desaparecieron en poco tiempo y eso que la verdad es que llenaban y bastante, pero a mis hijos y mujer les encantan.

Hasta otra y que aproveche.aqui podeis ver un truquito de croquetas para que te queden crujientes y doradas.