Cocido madrileño-Receta 2018

Bueno amig@s como lo prometido es deuda y en cierta ocasión que hablábamos del cocido, os dije que os pasaría la receta paso a paso del cocido que hacemos en casa, pues aquí está ya para que os entretengáis, haciendo este exquisito plato con el que tendréis comida para varios días según la cantidad que preparéis, deciros que una vez que se empiece a cocinar este maravilloso plato tenéis que estar en la cocina al pie del cañón, ya que este plato necesita supervisor a lo largo de las tres horas mínimas de elaboración, así que ya sabes no lo comiences si piensas en ir a jugar a la petanca.
Bueno las viandas que se requieren para hacer este maravilloso plato de la gastronomía Española son variadas y exquisitas.
Lo principal de este plato son los garbanzos , si son de familia numerosa igual con 1 kilo de garbanzos no será suficiente, pero si son de familia normalita , matrimonio y 2 hijos con medio kilo que pongamos a remojar la noche anterior será suficiente, los pondremos en agua templada y con sal al menos 8 horas.
Siempre prepararemos como para 6 personas siempre gusta de hacer ropa vieja.
Otras de las viandas que vamos a necesitar y de los que se precia un buen cocido son las carnes, en ellas integraremos
500 gramos de carne de vaca de la parte de la espalda o del morcillo (jarrete)
1/2 gallina (en la receta original se echaba gallina ,que nosotros sustituimos con unos caparazones de pollo) un par de ellos que meteremos en una bolsa de tela para que no se esparrame por el cocido.

 En las imágenes puede verse la bolsa de  tela donde metimos los caparazones, y los caparazones en un plato para deshuesar y con la carne hacer coqretas.
100 gramos de jamón serrano
100 gramos de tocino salado ó sin salar
2 o 3 huesos de espinazo salado o (medio pie de cerdo salado)
1 chorizo
1 hueso de vaca
1 Morcilla

Para los vegetales :

Los Garbanzos que comentamos antes

1 col grande (puede reemplazarse por judías verdes,repollo, acelgas o cardillos)

2 o 3 zanahorias

1 cebolla mediana con simientes de clavo pinchadas en ella

1 penca de apio

1 nabo pequeño

de 6 a 8 patatas pequeñas , aproximadamente del tamaño de un huevo de gallina, si no se tienen 2 o tres un poco mas grandes.

Sal

Opcional : una salsera de tomate pelado y troceado frito con un ajo partido muy picadito.

Como lo vamos a hacer:

Sobre fuego vivo se pone una olla grande o marmita de boca ancha, con unos tres litros de agua, la carne, el hueso, el medio pie de cerdo o los espinazos salados, el tocino y el jamón, se puede añadir trozos de huesos de jamón.

Al romper la ebullición, se espuma y se le echan los garbanzos , valiendonos igualmente de de una bolsa de tela para que no se esparramen, las zanahorias ,el nabo, el apio, la cebolla a la que habremos pinchado unas simientes de clavo de olor, la gallina o caparazones de pollo igualmente en una bolsa aparte de tela, y la sal.

Hacemos una cocción lenta y continuada hasta el momento de incorporarle las patatas, que será cuando el cocido esté casi echo.

La verdura la coceremos aparte junto el chorizo y la morcilla, y una vez cocida se sofríe en un poco de aceite de oliva virgen en el que hemos sofreído un diente de ajo.

Si queremos tener caldo para varios días, para sopas de cocido iremos sacando a una olla o recipiente caldo y rellenando para disponer de más caldo.

Para hacer la famosa sopa de cocido , sacaremos caldo a una olla más pequeña donde prepararemos sopa según los comensales, se le añade un poco de caldo que ha servido para cocer las verduras y los embutidos. Podremos hacer la sopa de pan, de arroz, o alguna pasta en este caso hemos utilizado fideos, la serviremos como primer plato de nuestro cocido.

Los garbanzos los colocaremos completamente escurridos en una fuente, sobre ellos la carne,gallina,jamón ,tocino, morcilla ,pie de cerdo cortado a trozos o espinazo.
La verdura toda junta en otra escurrida.

O simplemente lo servimos desde la cocina en raciones individuales como la que presentamos en la fotografía anterior, que aproveche amig@s. Y hasta otra.

Guacamole al estilo mexicano con huevo duro

Hola amig@s hoy os traigo una receta fácil de hacer ya que toda ella prácticamente se hace en crudo ,solo hay que cortar, picar los ingredientes y mezclarlos, solo el huevo cocido lo podemos hacer de la forma tradicional en agua o como os enseño en la receta de hacer huevo cocido en tan solo 30 segundos. Ver receta o este otro enlace Para hacer huevos.

Bueno aunque todos los ingredientes pueden verse practicamente en la imagen os los enumero para que sepáis como se hizo esta receta.



INGREDIENTES:


2 cebollas medianas , bien picaditas en crudo

1 diente de ajo igualmente picadito

1 Ramito de Cilantro fresco igualmente picadito

1 cayena picante picadita

2 Tomates que estén duritos para picarlos lo mas pequeños posible

1 Aguacate grande o 2 pequeños

1 Limón

1/2 cucharadita de sal

1 Huevo cocido (opcional), el guacamole en sí no lo lleva pero permite añadirle lo que nos apetezca, de esta forma se varía a gusto nuestra receta.


Como lo hacemos:


Prácticamente se trata de picar todo y mezclar, como podéis apreciar la receta es bastante fácil, el sabor que adquiere esta combinación es inigualable, por ello esta receta mexicana a transcendido en el tiempo haciéndose de las más populares de la comida de América Latina.

Emperador (filetes de pez espada) acompañados con pisto

Hola amig@s el plato que vamos a hacer hoy es de una sencillez extrema a lo que los filetes de pez espada se refiere, el pisto entendemos que ya lo tenemos echo y lo vamos a hacer según la siguiente receta, o la que vosotr@s conozcáis. Receta de Pisto.
Para esta receta vamos a necesitar:
Unos filetes del pez conocido como Emperador ó Pez espada 1 pieza por cada comensal, suelen ser piezas grandes
Ajo en polvo
Perejil en especia seco o mejor si se tiene seco.
Una cucharadita de aceite de oliva
Pisto que ya tenemos hecho o lo hacemos siguiendo la receta dada en el enlace anterior.

Vamos a ver como lo hacemos:
En primer lugar en una bandeja aliñamos las piezas de filete de emperador con un poco sal,aceite ajo en polvo y perejil, lo mantenemos así por unas horas para que se empape de sabor si lo preparamos la noche anterior mejor que mejor.

En segundo lugar preparamos una sartén, que pondremos al fuego, en principio con el aceite que tienen los filetes tendría que valernos, aunque si es poco siempre podremos poner una cucharadita de aceite de oliva, lo que interesa es preparar los filetes como si fueran a la plancha y con muy poco aceite.

Cuando hayan dorado un poco si llegarse a quemar apartamos a un plato y añadimos un poco de pisto que previamente habremos calentado, aunque del tiempo el pisto también está muy rico.

Y esto es todo como veis , sencillo para no tener excusas de que no puedes hacerte la comida y de paso liberar a tu familia, que también tienen derecho a relajarse un poquito.Suerte amigos en la cocina, un abrazo para tod@s. Hasta la próxima y que aproveche

Brócoli con panceta tierna y morcilla de cebolla de pincho (LCHF)

Hola amig@s hoy traemos un plato sencillo que entra dentro de la dieta llamada LCHF (Baja en carbohidratos y alta en grasa), una dieta que está revolucionando el mundo de la alimentación, ya que se ha estudiado científicamente que este tipo de dietas sirven para adelgazar,
Varios estudios avisan: la guerra contra las grasas fue un error. Según los especialistas, existen motivos para defenderlas ahora como un elemento fundamental de los regímenes ¿es chocante verdad?.

Siempre nos han dicho que las grasas son malas, que si el colesterol, que si tal que si cual, si quieres saber que es esta dieta aqui te dicen algo sobre la misma. LCHF .
Para esta receta hemos empleado Brócoli, Panceta fresca de cerdo y Morcilla de pincho de cebolla, aceite de oliva y sal.

Lo primero que haremos será cocer el brócoli , tal y como tenemos costumbre de hacer en agua con un poco de sal, si el brócoli está tierno daremos 4 minutos de cocción si está ya un poco amarillento y duros los tallos y florones ,le damos un poco más.Podemos hacerlo igualmente al vapor.

En segundo lugar escurrimos bien el brócoli, en una sarten al tamaño idóneo, de los comensales que vayan a degustar el plato , con una cucharadita de aceite de oliva virgen, o aceite de coco, puedes elegir el que quieras si vas a calentar mucho yo recomiendo el de coco ya que no se oxida tanto al calentarlo como el de oliva Puedes ver aqui sus beneficios.

 Posiblemente si usas aceite de coco ahora en este tiempo lo encuentres solidificado, usas una cucharadita de las de café , y lo echas a la sarten caliente.

Mientras se calienta el aceite o antes tenemos preparada la panceta un par de rajas , que cortaremos en taquitos pequeños como de un centímetro, salaremos un poco, o si no somos de los de sal, aliñamos con perejil y ajo o con lo que gustemos.

Ponemos a sofreír en la sarten, preparamos según comensales 1 morcilla de pincho por cada uno, pinchamos con un tenedor y sofreímos, junto a la panceta y por ultimo una vez que se escurrió bien el brócoli, añadimos a la sartén con la panceta y la morcilla, revolvemos todo y apartamos al plato y servimos, y esto es todo otro día os diré como y porqué de las cantidades y en base a que se calculan, ya que esta dieta tiene más de proteínas y grasas y poquísimos carbohidratos y todos proceden de vegetales, las harinas,granos y derivados de estas están prohibidos, ya que si los comes no vas a adelgazar.Deja a tu hígado que los fabrique a través de tus grasas de reserva, no es necesario hinchar al cuerpo de este tipo de carbo-drogas ya que no nos benefician en nada.Si tu hígado tira de esas grasas de reserva, normalmente marcadas en la barriguita llamada cervecera, el siguiente paso será la perdida de peso.El brocoli cuenta con 2,8 gramos a los 100 de proteínas, lo que es mucho para una verdura, y tan solo 34 calorías, en cuanto carbohidratos una proporción de 7 gramos, y la panceta y la morcilla nos aportan las grasas para la receta LCHF.

Bueno amig@s esto es todo por hoy , espero que practiquéis en la cocina, un abrazo y hasta otra.

Jurel asado al horno con limón

Para ver la receta pulse sobre la imagen que le llevará a ella.

Medallones de solomillo marinados a la sidra (especial noche Vieja 2017)

Hola amig@s como cada año exponemos una receta nueva para las celebraciones de Navidad y Noche vieja en esta ocasión y con el tiempo muy contado os traigo unos medallones de solomillo de cerdo , que hemos marinado con sidra y hemos asado al horno.
Es la primera vez que hacemos este preparado y nos arriesgamos a no cenar , pero pondremos interés en hacerlo y de seguro sale bien. el aspecto que presentaba el plato una vez acabado es el que podéis apreciar en la fotografía siguiente.
Le añadimos unas patatas marineras aprovechando el horno que es lo que mejor le va a este tipo de asados.

Vamos a ver como lo preparamos, para los ingredientes usamos:

2 solomillos de cerdo congelados ( la economía no da para mucho más, pero no hay que asustarse de los congelados ya que si se congelan bien son tan buenos o más que los frescos)
1 botella de sidra natural de las del DÍA.
Sal marina gruesa, ajo en polvo cebolla en polvo, orégano en hoja (especia) y una pizca de tomillo.
Unas patatas para asar a la marinera.

1º.- Ponemos con tiempo a descongelar las dos piezas de solomillo, antes de que se descongelen del todo y para que nos sea más fácil hacer los medallones, con ayuda de una hacheta cortamos los medallones, que iremos depositando ya salados , en un recipiente donde hemos vertido la sidra, decir que esta sidra era ya con solera , ya que tenía tiempo en casa y no sabía como darle salida, aqui no se tira nada.Cortaremos los medallones gruesos como mínimo de 2 centímetros ya que en el horno van a soltar el agua que tienen y se van a reducir bastante.

En el mismo recipiente echamos el ajo y la cebolla en polvo para que se hidrate y lo tendremos como mínimo por espacio de 2 horas para que la carne se marine bien con la sidra natural, esta sidra no es espumosa, como por ejemplo el Gaitero, es la que en Asturias llaman la Sidrina que tira a mas bien seca para escanciar , y solo así es cuando hace sus burbujas.

Transcurrido el tiempo de marinado a la sidra , ya sabéis mínimo 2 horas escurrimos y tiramos la sidra, la carne ya ha cogido el sabor, si hay alguien que guste de beberla pues que la beba , no lo aconsejo ya que con el ajo el sabor no sería muy agradable.

Observaremos al echar la carne en el escurre verduras que la carne ha cogido algo de color tirando a blanquecino, eso es que ha cogido la sidra no es malo es lo que se busca.

Fijaros en el grueso que os comentaba de los medallones, escurrimos bien y colocamos en una fuente grande para horno en posición vertical y separados para que escurran bien el agua .

El siguiente paso una vez colocados los medallones , insisto posición vertical ,cortaremos unas tiras de mantequilla (no vale la margarina ya que eso no es natural, eso es un veneno de la industria alimenticia) como tantos otros.

Ponemos a calentar el horno a 200 grados, una vez caliente bajamos a 180 grados y metemos la bandeja al mismo durante 30 minutos, veréis que donde no había salsa ninguna , aparte de la grasa de la mantequilla los medallones soltaran el agua de la carne y la sidra adsorbida.

 Transcurridos los 30 minutos sacamos la bandeja con cuidado de no quemarnos, tumbamos las piezas de medallones y espolvoreamos el orégano y el tomillo por encima y horneamos otros 30 minutos.

 ESta segunda hornada hay que hacerla observando para que no se nos tueste demasiado la carne, tiene que quedar jugosa, una vez que se ha dorado sacamos, ponemos unas patatas marineras en otro utensilio y asamos durante 15 minutos.

Acompañamos el plato con nuestras patatas marineras y ya tenemos listo para consumir nuestro plato

Que os aproveche si os animáis a hacerlo y tengáis una Salida y Entrada de año estupenda en compañía de vuestras personas más queridas FELIZ 2018

Hamburguesa vegetal

Hola amigos en nuestro otro blog de cocina tenemos varias recetas de hamburguesa, y fijándonos hemos visto que esas entradas son ya de hace bastante tiempo, por ello de ir actualizándose,
https://enlacocinaconjosemaria.blogspot.com.es/2011/12/hamburguesa-especial-navidad.html
 hoy os traigo una receta de hamburguesa vegetal , sin grasas sin carnaza para cuidar nuestra salud, en fin una hamburguesa saludable, aunque veáis que disponemos de mucha fotografía la receta guarda la temática de este blog de animar al jubilado a hacerse sus propias comidas descargando de paso a la mujer que también tiene derecho a su descanso, no os asustéis por tanta foto ya que la receta es el mecanismo de un chupete si se siguen las instrucciones que aquí se dan.

Mirar que pinta presenta nuestra hamburguesa, seguramente que si no te digo que es vegetal habría dado bien el pego.
Bueno pues pasamos sin más dilación a la elaboración de la misma:
Vamos a necesitar para los ingredientes:
1 o 2 boniatos, según el tamaño de los mismos

1 Calabacín
1 ó 2 zanahorias todo en función a las hamburguesas que queramos hacer.

  105 gramos de quinoa , ó una terrina de yogur

Utilizaremos también perejil fresco, si no lo tenemos no preocuparos usaremos el que viene seco, solo se apreciará un poco en el sabor.
Utilizaremos un poco de harina de centeno integral, se puede encontrar en el Mercadona, la de trigo también  vale pero es mas sana la de centeno, para nuestro propósito. 

Utilizaremos entre 43 a 50 gramos de harina simplemente la utilizaremos para espesar la masa de la hamburguesa.

Un poco de pan rallado
Aceite de oliva
Sal la mínima
Alguna especia como ajo seco, cebolla seca en fin la que más nos guste.
Para la variante de hamburguesa ensalada variada, esta variante es sin el pan típico de hamburguesa.
Ensalada Icebert
Tomate
Pepinillos si se quieren
Para su elaboración:
Pelamos el boniato o los y cocemos en agua durante unos 15 ó 20 minutos, igual que haríamos con unas patatas.

Pelamos y rallamos las zanahorias, el calabacín ,picamos el perejil todo en crudo .

Por otro lado , echamos la cantidad de quinoa dicha y le añadimos tres partes de agua que coceremos durante 15 minutos, decir que antes de poner a cocer hay que lavar muy bien la quinoa bajo el chorro del grifo para quitar las impurezas.

Humedecemos con unas gotas de agua la harina y removemos y mezclamos con la quinoa, añadimos la zanahoria rallada,calabacín perejil y un poco de sal, con todo hacemos una pasta , esta será la base para conformar las hamburguesas.

 El boniato una vez frió y cocido lo aplastamos con ayuda de un tenedor

 y lo agregamos a la masa anterior para darla consistencia, deberá de ir bien escurrido.

Ya tenemos nuestra masa ahora tendremos que ir haciendo las hamburguesas .

 Nos ayudamos de pan rallado fino para darles cuerpo

 Apartamos a un plato y metemos un rato en frió para que se asienten.
Ahora en una sartén echaremos un poco de aceite de oliva y a fuego lento iremos sofriendo la hamburguesa, hasta que veamos que ha cogido colorcillo y que nuestros vegetales se han echo un poco, no conviene quemarlas mucho, ya que mataríamos la flora bacteriana que tan beneficiosa es para el organismo.

Ver la pinta con la que quedará nuestra hamburguesa vegetal.

Serviremos como normalmente solemos acompañar nuestras hamburguesas, con ensalada , tomate, pepinillo,ketchup dentro de un pan o simplemente la comeremos sola acompañada de una ensalada variada.

Que aproveche amig@s y hasta otra disfrutar con la receta.