Alcachofas de Navidad al capricho del Chef

Buenas amigo@s ya estamos por aquí en esta ocasión os traigo un plato que todavía estas a tiempo de preparar para año viejo como primer plato, ya que es un plato ligero, para segundo podría encajar cochinillo asado que puedes ver aquí:
 https://enlacocinaconjosemaria.blogspot.com.es/2016/12/cochinillo-asado-navidad-2016.html
Como aperitivo que ni que decir tiene que con los langostinos que preparamos en la anterior entrada de este Blog vas a quedar de maravilla.
El plato que os traigo hoy son unas alcachofas echas con mucho capricho, que aunque se puedan parecer a otras recetas de las que se ven en línea esta es especial por que se ha puesto todo el mimo para que os guste y ese toque lo tiene cada cocinero y no por que la receta pueda parecer igual no van a tener el mismo sabor.

Para los INGREDIENTES hemos utilizado :
10 alcachofas
1 limón
2 cucharadas de harina de maíz (maizena)
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
Aceite de oliva
1 lata de 150 gramos escurridos de champiñones laminados extras (conservas Cidacos o otra)
50 gramos de Jamón Serrano
1 Ramillete de perejil
1 Diente de ajo

Como vamos a PREPARAR este plato:

Lo primero será preparar las alcachofas

Quitaremos las hojas mas duras , llegando a la parte mas blanda o lo que normalmente se llama el corazón de la alcachofa, para hacer este trabajo nos serviremos de un cuchillo dejaremos el rabillo, una vez preparadas para evitar la oxidación , las iremos metiendo las mitades en agua con hielo, perejil y 1/2 limón.

El sobrante de la alcachofa no lo vamos a tirar, lo dejaremos aparte para hacer con el un caldo de alcachofa que junto con 1/2 limón vale para adelgazar .

Prepararemos la alcachofa como se ven en las siguientes imágenes .

Conforme se van preparando las pasaremos al agua con perejil y limón hasta tenerlas todas listas

Los pelillos que interiormente tiene la alcachofa los quitaremos con una cucharita de las de café.

Echo este paso en una cacerola pondremos a calentar (hervir) agua, a la que añadiremos una vez empiece a hervir sal gruesa.

 Una vez hirviendo a gorgotón escurrimos las alcachofas y las echamos a cocer .

Esperamos a que hierva otra vez y mantenemos hirviendo durante 15 minutos
Transcurrido este tiempo retiramos el caldo a un cazo y escurrimos las alcachofas,
Ahora cogeremos el diente de ajo, el manojillo del perejil, vale el que pusimos en agua para blanquear las alcachofas y caldo de las alcachofas y lo echamos a la batidora -trituradora de mesa y lo batimos todo hasta que quede fino.

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Por otro lado en un recipiente de barro echamos 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva que calentamos,
una vez caliente echamos 2 cucharadas de maizena y removemos bien con las varillas,una vez que la harina esta bien mezclada, si es necesario echamos un poco del caldo de las alcachofas para facilitar la labor, echamos el contenido de la batidora al cuenco de barro y removemos todo muy bien, probamos de sal si hace soso añadimos dejamos que reduzca y espese un poco.

Abrimos la lata de champiñones, escurrimos y los echamos al cuenco de barro.

El siguiente paso es rehogar las alcachofas que estaban escurriendo en el cuenco de barro, mientras se templan un poco, cortamos jamón serrano en laminas de unos 3 mm y cuadradillos de 15 x 15 mm aproximadamente que echamos también al cuenco.

Dejamos que coja el sabor del jamón las alcachofas y por ultimo una vez que espeso la salsa y se redujo  ponemos por encima queso rallado que le dará un gusto exquisito al plato, tapamos la fuente para que funda bien el queso y nuestro plato estará listo para consumir.

Servimos en los platos y que aproveche un plato exquisito.Hasta otra amig@s

Prepara tus langostinos para estas fiestas (te enseñamos como)

Si compraste tus langostinos crudos, bien por que te gusta prepararlos,ya que muchos de los que venden comercialmente ya cocidos dejan bastante que desear, hoy te vamos a enseñar como prepararte los tuyos propios.
Estos de la imagen se prepararon en Nochebuena del 2016, es decir ayer y duraron poco ya que salieron con un sabor estupendo.
Se compro una caja de langostinos crudos de 800 gramos en DÍA,
1/2 limón
4 hojas de laurel
Sal marina gruesa
Agua para la cocción.

Para prepararlos utilizamos 2 cacerolas una para hervir agua y otra para enfriar los langostinos una vez cocidos y que mantengan su color y sabor.
Una vez que hierve el agua , echamos un poco de sal marina gruesa, el medio limón y las hojas de laurel, mantenemos por aproximadamente 1 minuto, después vertimos en el agua hirviendo los langostinos crudos, dejará de hervir.
Esperamos que vuelva a hervir otra vez, una vez hirviendo cocemos tan solo por espacio de un minuto nada más, que la ayuda de una espumadera vamos sacando los langostinos y los vamos metiendo en la olla de agua fría, una vez fríos los langostinos están listos para comer. Los servimos en los platos,si queda mucho para la cena los tapamos con unas hojas de lechuga que los mantendrán frescos de sabor,
Puedes ver un paso a paso si pulsas sobre la imagen siguiente

Ensalada muy saludable,buena para limpiar y adelgazar

Hola estimados amigos/as hoy os traigo un plato que aunque contiene 11 ingredientes y puede parecer complicado está muy lejos de serlo, ya que se trata de una ensalada ,donde todos sus ingredientes se hacen en crudo excepto la alubia blanca, que realmente no hay que hacer nada con ella excepto lavarla y echarla (fijaros que complicación).La alubia es de las que vienen ya cocidas en frasco de cristal que en su conjunto ,es más barata que si tuviéramos nosotros que comprar la alubia en seco y cocinarla, ya que tendríamos que hacer muchas para que nos salieran rentables los gastos de gas o electricidad, y ¿quien es el guapo que se tira una semana comiendo judías?, así que por escasos 44 ctms hemos optado por este ingrediente, ya os digo el único cocido del plato.

Para los ingredientes vamos a utilizar:

1 Bote de cristal de alubia blanca de 355 gramos  ya cocidas del Mercadona o DÍA.
1 Pimiento carnoso verde grandecito
1 pimiento carnoso rojo grandecito
1 Cebolla
1/2 bote de aceitunas negras sin hueso
1 bote de los pequeños de aceituna verde sin hueso ( o una bolsa)
1 Zanahoria en crudo grande
1/2 pepino grande
1 bote de espárragos blancos de 110 gramos escurridos
Aceite de oliva
Sal (muy poca)
Vinagre de módena

A continuación os paso las calorías de cada uno de estos alimentos, para que calculéis, las que querais consumir en cada plato, ya que de ello va a depender el que sigáis una dieta de adelgazamiento y purificación del hígado, ya os digo de antemano a todos los que podáis ser diabéticos que este plato baja el azúcar en sangre y comprobado por mi mismo.

Solo tienes que pesarte antes de empezar a consumir este plato durante una semana, yo lo tomo en raciones de 250 gramos total en cada injesta , es muy importante no mezclar con frutas en la misma comida, o ensalada o frutas, pero no las dos cosas. Cambiar la fruta por un yogur
Vais a ver como en una semana vais a notar perdida de peso, claro que ni que decir tiene que hay que andar un poquito o hacer ejercicio relajado y por supuesto para la cura desintoxicante y desinflamante, no te puede faltar tomar al menos de 8 a 10 vasos de agua (si puede ser mineral mejor) al día, y veréis que bien os va, cuanto más tiempo la hagáis veréis como os vais a sentir mejor.

Para que puedas hacer tu calculo os paso las calorías por ración de 100 gramos

Judía Blanca cocida                            324      Kcal.
Pimiento verde o rojo carnoso              19,68 Kcal.
Cebolla                                                  31,85 Kcal.
Aceituna Negra sin hueso o verde      299      Kcal.

Zanahoria cruda                                    39,40 Kcal.
Pepino                                                   13,28 Kcal.
Esparrago Blanco                                  18,79 Kcal.
Vinagre de módena                                  4     Kcal.
Aceite de oliva Virgen                         899     Kcal.

Debes de ir pesando los ingredientes que vas añadiendo y apuntar las calorías resultantes para saber cuantas calorías quieres consumir

Para hacer la ensalada ,como puedes imaginar es tan fácil (Como hacer una ensalada)
Se trocea y menudea todos los ingredientes, se ponen en una ensaladera o recipiente similar ,se añade sal ,vinagre y aceite y a comer.

Bueno amigos/as esto es todo espero sea de vuestro agrado , el color oscuro que presenta el plato se lo da el vinagre de módena no os asustéis.Hasta otra.

Secreto de cerdo al limón

Hoy preparamos una receta de una pieza del cerdo que mas de uno habréis visto en la carnicería y es posible que como yo a mis sesenta y tantos años no había probado, en igual situación se encontraba mi mujer así que lo tenía allí el carnicero y decidimos que nos pusiera un poco para probarlo ya que habíamos oído que era una pieza del cerdo exquisita. El secreto ibérico es una pieza que está en la parte interna del lomo junto a la maza de la paleta, entre el tocino, en lo que sería la axila del cerdo. En algunas zonas del sur se le denomina “lomito”. Es una carne que acumula grasa infiltrada en la masa muscular, creando un veteado blanco que le proporciona una textura y un sabor excepcional.

En la imagen se puede apreciar en que lugar del cerdo se encuentra esta pieza, la verdad que para el tamaño del cerdo es una pieza reducida , ya que puede llegarse a conseguir ,si el cerdo es de gran tamaño tan solo dos piezas de 300 gramos cada una , por lo que esta pieza además de exquisita que ya puedo corroborar que lo es , es una de las partes más caras del  cerdo.
Bien nuestro plato de hoy se trata de cocinar esta pieza, que no solo no habíamos probado nunca ,cuanto menos cocinado.

En la fotografía de arriba se puede apreciar nuestro plato terminado, de la forma que lo hemos hecho es realmente fácil.
Los ingredientes que hemos empleado:
500 gramos de filetes de secreto
Hemos utilizado para darle acompañamiento las siguientes especias
Pimienta blanca molida
Cominos enteros
Ajo seco molido
Sal
1 limón
Aceite de oliva

Vamos a ver como lo hemos preparado :
Lo primero que haremos es quitar el exceso de grasa, que traen algunas piezas para que sea mas saludables.
Ahora pondremos cada pieza sobre la tabla de corte o mesa donde mejor nos apañemos y tan solo por una cara de las piezas vamos a echar un poco de pimienta, cominos y ajo que vamos a palpar con la mano plana apretando para que coja las especias la carne.

Ahora vamos montando una pieza sobre otra por el lado de las especias y por los otros dos lados echaremos la sal, no en exceso, ya sabéis que la sal no es muy buena para el organismo.

Una vez todas asentadas con las especias en una sartén echamos una cucharada de aceite de oliva y encendemos el fuego.
Cuando vemos que ha cogido temperatura vamos echando nuestras piezas .

Primero por una cara y luego por la otra hasta que queden bien doraditas , apartamos a un plato para que se hagan las otras piezas.

Ya que hayamos terminado de freír todas las piezas, las volvemos otra vez a la sartén ahora todas juntas, exprimimos un limón con un poco de agua y se lo echamos a las piezas dejamos reducir un poco para que las piezas vayan cogiendo los sabores y aromas del limón.

Y esto es todo ya solo nos queda emplatar y deleitarnos con el grandísimo sabor de este plato y por supuesto dar la razón a todos aquellos que indicaban el buen sabor de esta pieza,ya que ahora si puedo decir que tenían razón. Volveremos a repetir ya que a la familia nos supo a poco.

Solo queda decirles que aproveche si llegan a hacerlo, con esta receta sale bastante bueno, pero iremos probando otras formas de hacerlo,hasta la próxima.

Menú de recetas hechas con huevo

Coliflor con mayonesa ajo y perejil

Hola amigos para hoy presentamos un plato fácil de elaborar y guardando el motivo de este blog, que las recetas que se hagan sean buenas y saludables , ya que nuestra intención es llegar a todas aquellas personas, que ya se han jubilado que no quiere decir que sean mayores, y que puedan estar en condiciones de hacer sus propios platos, para de esta manera ayudar a la mujer que también  será o está cerca a la jubilación ,pensamos que también tiene derecho a ese descanso, aunque muchos puedan pensarlo trabajar en casa es un trabajo más, la diferencia está en que igual no se pasa el frío ni el calor de la obra, o la pesadez de la oficina, pero amigos/as , los trabajos de casa en algunas ocasiones son peor que ir a la oficina, y aguantar a los críos cuando están pesaditos no es ningún plato de gusto.
Bueno vamos a aprovechar un día que haga bueno ,y nos vamos a ir al mercadillo del barrio."ANDANDO"ya sabéis que vuestro médico os quiere mucho y os ha recomendado andar, así que que mejor ocasión de acercarse al mercadillo y comprar las viandas para este plato que son pocas, si alguna no encontráis en el mercadillo, pues cogéis el caminito al super que siempre hay alguno cerca y a andar un poquito, no os olvidéis de llevaros a la mujer con vosotros ,que seguro le gusta andar y la liberáis un poco de la casa.
Las Viandas que vamos a necesitar :
1 coliflor como de un Kilo si vive algún chico con vosotros está bien en ese peso

3 dientes de ajo
1 pizca de perejil
1 poco de mayonesa ya preparada o si tenéis ganas la preparáis , ya os comento que hay ciertas cosas en cocina moderna que ya las venden echas en supermercados y es tan bajo su valor que no merece la pena hacerlas ,vamos manchar un plato y limpiarlo ya da mas trabajo en tanto con la mayonesa echa solo usamos una cucharilla para usar la que queramos y la echamos a la coliflor.
1 poco de sal, pero cuidado con esta sal usa sal Marina gruesa ,ya que es más sana, evita la refinada la que es muy fina,trae muchos quebraderos de cabeza, para refinarla utilizan productos que  se puede dudar de su toxicidad, no es que yo lo diga, podéis pasaros a leer un poco y no aburriros por aquí "http://www.dsalud.com/reportaje/la-sal-de-mesa-puro-veneno/" , hay mucha información a este respecto, yo particularmente recomiendo no usar en vuestras cocinas por lo venenosos que son estos productos "Sal blanca refinada o de mesa,Azúcar blanca refinada o de mesa,arroz blanco refinado,la leche de origen animal,y la harina blanca refinada "  ¿Diréis pero si esos son los productos más usados?, si y yo os daré la razón, eso es precisamente lo que quieren que usemos esos productos.
Por el uso de estos productos hoy en día y terminando ya el año 2016 tenemos que una de cada 11 personas que habitamos este mundo  "ES DIABETICA" ¿lo sabíais? y estos 5 productos ,junto con otros que analizaremos a medida salga su nombramiento, son los que se llevan el gato al agua podéis informaros aqui http://www.bbc.com/mundo/noticias/2016/04/160406_salud_diabetes_oms_lb.
Ahora que vas a tener mas tiempo de informarte te vas a dar cuenta que casualmente los productos saludables son los que más se están encareciendo, pero sin embargo estos otros están tirados de precio ,se elaboran industrial mente y son los que mas dinero dejan a los fabricantes de los mismos, fíjate por ejemplo el precio que tienen los pimientos, todo un abuso.o una coliflor ayer mismo 1,25 € el Kilo en Mercadona ¿Hay derecho?.y eso que para mí Mercadona es uno de los mejores establecimientos que tenemos si miramos otros apaga y vamonos.
Vamos a ver como preparamos nuestra coliflor:
Bueno hemos peleado con el paisano y hemos podido conseguir nuestra coliflor más arreglada pues lo primero ,pondremos agua a calentar, en lo que hierva le echaremos un poco de sal "Recuerda sal Marina sin refinar" la salud te lo agradecerá.
la cocemos con respecto a los tiempos que os indico en mi otro blog de cocina https://enlacocinaconjosemaria.blogspot.com.es/2010/11/tiempo-de-coccion-de-las-verduras.html?m=0
Si la hacemos entera y según el tamaño entre 15 a 20 minutos serán suficientes , escurrimos el agua, si eres de gustar tomar caldos puedes guardar el caldo o si no con mucha pena se irá por el desagüe.


Ya tenemos cocida nuestra coliflor, el siguiente paso será pelar y picar los dientes de ajo.

Ahora echaremos en una sarten 2 cucharaditas de aceite de oliva y doraremos los ajos picaditos.

 Una vez se doraron un poco los ajos sólo entonces ponemos a rehogar con ellos la coliflor, que previamente habremos troceados para que sea más fácil su manejo.

Mezclamos bien con los ajos y en un rato que hemos visto que la coliflor adquirió un poco color y sabor de los ajos añadiremos el perejil que mezclaremos , dejando listo nuestro plato.

En la próxima podéis ver el plato acabado, como veis no es un plato complicado, animaros a hacerlo y harás, ejercicio físico,intelectual y te enteraras de cosas que quizás no sabías. Que aproveche y hasta la próxima. Otro plato con coliflor

 https://enlacocinaconjosemaria.blogspot.com.es/2010/11/coliflor-con-merguez-o-salchicha.html